La Festa in Tavola

Cominciamo con un cotechino d’autore: Massimo Regnani, è una persona che lavora con estrema passione e crede in quello che fa’ e soprattutto in come lo fa’. I prodotti sono di altissimo livello e qualità, caratterizzati da un’accurata scelta delle materie prime. Al momento del consumo finale basta solamente scaldarlo in acqua bollente per circa 30 minuti e si otterrà un prodotto straordinario. Le lenticchie, altro ingrediente principe della nostra tavola natalizia, sono quelle dell’azienda biologica Dolci Giuseppina: Il profumo è delicato ma caratteristico e persistente, nette le sensazioni minerali e vegetali. L’azienda, che promuove la biodiversità e mantiene pratiche tradizionali di agricoltura, produce legumi biologici di montagna nel bellissimo territorio della Valnerina. Testun Ciuc, viene stagionato 140 giorni in cantine di tufo su assi di legno. Raggiunta la stagionatura ottimale, viene messo ad affinare sotto vinacce rosse di Nebbiolo e Barolo Docg e dopo circa un mese di affinamento il Testun ha preso profumo, colore, sentore e gusto di vino. Il caseificio La Bottera produce formaggi tipici delle valli Cuneesi fatti secondo tradizione. Abbiamo scelto per questa confezione lo speck IGP di Merano Speck, un sapore affumicato inimitabile, risultato del metodo di lavorazione tradizionale: il particolare microclima altoatesino, che consente lo svolgimento di una stagionatura lenta e graduale e un sapiente e leggero utilizzo di sale e fumo. A tavola non può mancare il parmigiano Latteria sociale di Canossa, se poi è di montagna ancora meglio: è un formaggio dalle caratteristiche uniche, particolarmente profumato e saporito. Si presenta mediamente friabile e granuloso ed è caratterizzato da una pasta morbida di colore paglierino intenso. Grazie alla lunga stagionatura e al latte di montagna, si possono apprezzare molteplici note aromatiche: ad una base lattica di panna e latte si uniscono note floreali di rosa e violetta. Sul finire diventa apprezzabile una nota di piccantezza che lascia in bocca una piacevole persistenza aromatica. Da bere vi proponiamo un Barbera d’Alba di GianfrancoAlessandria, cantina situata nella zona dei grandi Cru di Monforte, con esposizione sud-est, che permette di produrre vini di grande struttura, con freschezza, eleganza e longevità. Corpo e freschezza gustativa per questo barbera d’Alba, ha un bouquet fresco e fragrante dove si alternano i frutti rossi e le spezie dolci: al naso spicca la viola, in bocca c’è la ciliegia ma anche la mora selvatica, è asciutto e armonioso, con una media struttura ed intensità.Non fa legno. Un vino che rappresenta al meglio il suo territorio. Per brindare il prosecco di Valdobbiadene di Tenuta San Gallo di Desiderio Viezzer ,  situata ai piedi dell’omonimo colle in località Soligo ed è sinonimo di viticoltura eroica. Durante tre anni questo vino matura in catasta, poi su “pupitre”per 6 mesi. Il perlage intenso e vivace, ha un inconfondibile profumo fresco dai ricordi di mela, unito ad un gusto sincero e deciso, frutto di una fermentazione molto lenta. Per concludere in bellezza  torroncini di Tonara della tradizione Sarda ricoperti di cioccolato, unica nota dolce in questa confezione regalo dedicata alla tavola.