Percorsi enogastronomici

Panettone Pere e cioccolato. Antica Pasticceria Muzzi da oltre 80 anni per il suo panettone utilizza lievito madre. Lavorato secondo tradizione, il panettone viene realizzato in circa 50 ore regalandoci un dolce soffice, in cui il profumo di burro si mescola a quello delle scorze di agrumi candite, insieme a sentori di forno. Oltre al panettone classico, il marchio Muzzi propone una versione con pere candite e cioccolato fondente: la bontà di questa ricetta si basa essenzialmente sulla qualità della pera candita, che conferisce morbidezza, dolcezza e profumo – spiegano dal laboratorio – per arrivare a questo risultato abbiamo selezionato pochi fornitori esperti. Fortunatamente nel nostro Paese la canditura è una tecnica che ha raggiunto livelli di eccellenza senza eguali. Tutti i canditi utilizzati nei nostri lievitati, dalla pera agli agrumi, provengono da fornitori italiani.

Torrone Tripolino Torroneria Barbero. Il tradizionale torrone bianco friabile, reso ancor più goloso da una ricca copertura di cioccolato extra fondente. Il farcito è un torrone ricoperto di cioccolato a strati, quando viene tagliato si possono vedere i cerchi concentrici della farcitura. Barbero è l’eccellenza del cioccolato Piemontese, i torroni con le nocciole igp Piemonte e la lavorazione artigianale sono ancora il punto forza di questa storica Torroneria.

Franciacorta DOCG “25”Fratelli Berlucchi. Il colore è brillante. Profumo: gradevole, semplice per sua naturale quanto ricercata freschezza. Sapore: caratteristiche non complesse, primeggiando la fragranza e la sapidità, scorrevole al gusto.

Schiava Meranese Alto Adige Doc Festival Cantina Produttori Merano. Un vino fresco e di pronta beva. Il colore rosso rubino acceso, nel bouquet si sfumano interessanti toni di violetta, mandorle e frutti rossi. Il sapore è delicato, morbidamente tannico, con retrogusto sottile e vivace. La Schiava di accompagna egregiamente con salumi e insaccati in genere.

La salsiccia artigianale al Mirto Su Sirboni. Ancora oggi i salumi sardi vengono preparati in maniera piuttosto semplice: carne di suino, sale, spezie e una accurata stagionatura.
La salsiccia stagionata è un prodotto tipico della Sardegna che fa ormai parte della cucina tradizionale. Il gusto unico e le carni magre, la speziatura delicata e la giusta stagionatura la rendono un salume unico ed inimitabile. La caratteristica di questo prodotto tradizionale è l’aggiunta di mirto.

Pagliettin alle viole Caseificio La Bottera. Tipico formaggio cuneese, la Pagliettina è una tuma con caratteristica crosta bianco paglierina, fatta con latte di mucca, capra e pecora. Un tempo, in particolare nelle valli del Monregalese, dove è situata la nostra azienda e gli allevatori di mucche, greggi di pecore e capre che conferiscono il latte per la produzione dei nostri formaggi, si usava produrre questa tometta piccolina ma profumata e saporita. Dopo alcuni giorni di stagionatura la pasta si modifica diventando sempre più cremosa nel cuore della tuma. Ogni singolo pezzo viene legato con spago naturale e un cartoncino. La variante con VIOLE è forse la più particolare ma di una delicatezza sublime.

Patè Crostino Toscano Boutique Duemila. La selvaggina che arriva a Orentano ha i lombi nobiliari. E’infatti cacciata nella tenuta dei principi Torlonia nella Tuscia settentrionale, al confine con la Maremma. Si tratta di cinghiali e daini, cervi e caprioli. Dall’alto Lazio questi splendidi animali arrivano nel borgo di Orentano. Qui Fernando Segnalini e la moglie Mila la selezionano preparano gustose salse, come il patè di crostino toscano: una specialità della cucina toscana da abbinare con crostini o pane tostato.

Parmigiano di montagna Caseificio Colline di Selvapiana e Canossa.
Il Parmigiano Reggiano di montagna è un formaggio dalle caratteristiche uniche, particolarmente profumato e saporito, perché di razze selezionate (Frisona, Bruna Alpina e Rossa Reggiana), nate e allevate in questa zona. Le mucche vengono nutrite con i foraggi provenienti dai pascoli delle colline matildiche, che grazie ad un clima particolarmente fresco, garantiscono una flora varia e rigogliosa, ideale per l’alimentazione degli animali.
Il nostro Parmigiano Reggiano è stato quindi riconosciuto come «prodotto di montagna».
Si presenta mediamente friabile e granuloso ed è caratterizzato da una pasta morbida di colore paglierino intenso. Grazie alla lunga stagionatura e al latte di montagna, si possono apprezzare molteplici note aromatiche: ad una base lattica di panna e latte, si uniscono note floreali di rosa e violetta. Sul finire diventa apprezzabile una nota di piccantezza che lascia in bocca una piacevole persistenza aromatica.

Il Cotechino artigianale Regnani. Massimo Regnani, è una persona che lavora con estrema passione, che crede in quello che fa’ e soprattutto in come lo fà. I prodotti più conosciuti, come lo zampone e il cotechino, sono di altissimo livello e qualità, caratterizzati da un’accurata scelta delle materie prime.

Lenticchie di Castelluccio IGP. La storia di questo prezioso legume è antichissima. È coltivato da sempre sui piani carsici di Castelluccio, all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, la quantità prodotta in media all’anno è limitata. La lenticchia di Castelluccio è l’unico legume che non ha bisogno di essere trattato per la conservazione perché non è attaccata dal tonchio, insetto le cui larve si nutrono dei legumi. Possiede delle notevoli qualità nutritive: tutte le sue proteine, vitamine, fibre e sali minerali a rendono ottima per chi necessita di una dieta ricca di ferro, potassio e fosforo, povera di grassi e molto nutritiva. Un’altra caratteristica importante è la buccia sottile e tenera che consente direttamente la cottura senza ammollo, riducendo notevolmente tempi di preparazione.

Bocconcini di Fichi ricoperti di cioccolato extrafondente e farciti con noci Dolci Pensieri di Calabria. Bocconcini di Fichi cotti al forno, ricoperti di cioccolato extra fondente al 61% minimo di cacao, e farciti con noci. la qualità e il controllo di tutta la produzione a partire dai frutteti anno di questa realtà un’eccellenza nella lavorazione artigianale dei fichi e della frutta secca.

Grappa di Amarone Distillerie Rotondi. Grappa ottenuta dalla distillazione di vinacce fresche di Amarone della Valpolicella. La distillazione fatta in alambicchi integra perfettamente il metodo tradizionale con le tecnologie più moderne. Si ottiene una grappa giovane, brillante, dall’aroma intenso ricco di tonalità che spaziano dalla frutta rossa matura alle sensazioni proprie della frutta secca. La freschezza e la franchezza sono confermate anche in bocca, in cui si avvertono pienamente l’armonia e l’equilibrio.